Печенье с орехами, белым вином и оливковым маслом

Вкусные сладкие колечки с ореховым привкусом, которые в металлической банке могут храниться очень долго (но не хранятся, потому что съедаются почти мгновенно ). Перевод вот этого рецепта - Biscuits aux noisette, vin et huile d’olive. Рецепт простой, замешивается ложкой, время приготовления – минимальное.

На 30 колечек: 200 г муки (взяла 85 г цельной, 100 г белой), 150 г сахара, 50 г оливкового масла, 100 г белого сухого вина, 70 г мелко смолотых орехов (в оригинале – лесных, я вязала миндаль и грецкие), цедра ¼ лимона, 3 г соды, сахар или сахарная пудра для посыпки.
Разогреть духовку до 180 градусов. Противень застелить бумагой или взять силиконовый коврик.
Смешать муку, соду и орехи, затем добавить сахар. Влить масло, перемешать; добавить вино и замесить тесто. Оно будет мягким и почти не липким.
Разделить тесто на кусочки. Кусочки скатать в колбаски и свернуть в кольца. Кольца выложить на противень, посыпать сахаром (я вместо этого посыпала после выпекания сахарной пудрой). Печь, пока не подрумянятся, примерно 15-20 минут.
Сладко и вкусно. :)

@темы: еда, сладкая выпечка

---

Бусинки

Сделала себе первые бусины, кривые они местами, конечно. Но мне всё равно нравятся.
Сделала несколько выводов: чёрный и белый пластик нужно брать только большими брусками, бусины надо прокалывать сразу, пока пластика тёплая от рук, невразумительных остатков для внутренностей бусин, на самом деле, всегда не хватает… ну и так далее.

@темы: пластика

---

Дырчатый войлочный шарф с пряжей

Очень тонкий валяный шарф на "каркасе" из пряжи. Хотя "дырчатый" и прозрачный, прекрасно греет.
Мягкий, нежный и лёгкий.

@темы: войлок

---

"Космическая" сумка

Небольшая войлочная сумка с подкладкой, на короткой ручке.

@темы: войлок

---

Шёлковый шарф

«Жатый» нуно-войлочный шарф: 100% шёлк, австралийский меринос, немного троицкой шерсти, волокна шёлка и вискозы.

Делала из готового шёлкового отреза с подрубленными краями. Всё хорошо, кроме одного: отрезы коротковаты, хочется шарфики подлиннее.

@темы: войлок

---

Шейные платки и шарф "Цветные кадры"

@темы: войлок, продажа

---

Короткий постинг

Сделала в этот раз _маленькую_ «маленькую сумочку».


Довольна.

---

Лимонные кексы

Я изобрела кексы на основе лимонного курда.
Просто после изготовления цукатов у меня осталось много лимонного сока, а из него получилось много лимонного курда, а из него как-то сами собой получились кексы. При наличии ингредиентов процесс приготовления крайне прост.
Нужно для 12 небольших кексов: _100 г лимонного курда, 50 г сиропа от цукатов / цитрусового джема, 50 г мёда, 150 г молока, 300 г цельной муки, ¼ ч.л. специй для выпечки, 1,5 ч.л. соды, для украшения – две дольки горького шоколада, небольшой цукат, 3 половинки грецкого ореха_.
Смешиваем курд, джем, молоко, мёд до однородности. Высыпаем специи, просеиваем двумя порциями муку с содой – и снова смешиваем. Раскладываем по формочкам, шоколад, цукат и орехи режем – по 12 кусочков и украшаем кексы. В принципе шоколад можно не резать, а потереть и посыпать им кексики.
Выпекаем 20 минут при 200-210 градусах.
И всё.

@темы: еда, сладкая выпечка

---

Горячий творожный десерт с фруктами

Почерпнуто с сайта журнала «Гастрономъ».
Вкусный, нежный творожный десерт, хорош и тёплым, и холодным.
Творожная масса: 300 г нежирного творога, 3 яйца – белки отделить от желтков, 4 ст.л. сахара, 2 ст.л. сметаны, 1,5 ст.л. муки, 1 ст.л. крахмала, горсть сухофруктов, например, изюм, нарезанные курага и чернослив.
Фрукты – какие больше нравятся. Я взяла яблока и две маленькие груши. В оригинале – яблоко, два банана и киви для украшения. Плюс немного лимонного сока.
Фрукты помыть, почистить, нарезать, уложить на дно силиконовой формы и сбрызнуть лимонным соком, присыпать крахмалом.
Если творог зернистый, протереть его через сито. Смешать творог, желтки, муку, сметану и сахар. Добавить сухофрукты. Взбить белки в твёрдую пену и осторожно ввести в творожную массу, размешивая от краёв к центру. И залить творогом фрукты.
Выпекать в разогретой духовке при 170 градусах один час. При желании – украсить готовый десерт фруктами.

@темы: творог, еда, сладкая выпечка

---

Мы с Магой ходили на открытие выставки арт-войлока и текстиля на прошлой неделе, ту, что в выставочном зале Союза Журналистов. Много чудесных вещей, конечно; много интересных идей… радуют, в принципе, те же люди, что и год назад.
А самые сильные эмоции остались от созерцания потрясающей недоваленной, грубо сделанной, неровной и халтурной сумки, за которую автор хочет 3,5 тыр. И ладно бы это могло пройти где-то в другом месте, но на что можно рассчитывать, когда в полуметре висят вещи совсем другого уровня и, может быть, за меньшие деньги.
========
Снова буду печь фруктовые английские кексы на новый год. Замочила уже сухофрукты – изюм трёх цветов, курагу, чернослив, имбирь, ананасы и цукаты собственного приготовления, лимонные и апельсиновые.

И ликёр морошковый.

---

Косынка и шарф на трикотажной сетке

Лежит у меня купленная в конце лета трикотажная сетка – купленная с прицелом под основу. Единственная ткань, с которой я сделала несколько образцов, и все они получились жуткие.
Но я всё-таки рискнула и сделала большие вещи, и оказалось, что маленькие образцы как раз ведут себя совсем иначе. Что хорошо в данном случае.
Сетка есть двух цветов, белая и чёрная. Белая мне не очень понравилась, какую шерсть не подбирай, а всё немного не то. Ну вот полосатый шарфик из неё вроде ещё ничего получился.

А ещё есть «дубовая» косынка, но я её не покажу. %)
Чёрная намного симпатичнее. Сделала из неё платок, он мне очень нравится. Ну и цвета мои любимые.

@музыка: Ундервуд - [Бабло побеждает зло #02] 2 капитана

@темы: войлок

---

Ещё войлок

Продолжаю эксперименты.
Во-первых, жутко мне хочется создать что-нибудь на мой любимый мотив – клетки-перевёртыши (вот как это, например, а потом как это ). Я уже выяснила, как себя ведут шерстяные клетки, но сделала одну печальную ошибку, рисунок развалился, так что пока получилась вот такая штука.

Эксперимент номер два – странные бусы. Изначально там вообще планировалось «лыбасо», но солнце получилось таким страшным, что теперь лежит в коробке недоделанным и само себя боится.
Сделала элементы, а потом долго складывала их, пытаясь собрать гармонично.

«Паутинистый» шарф с деревянными бусинами.

Начала эксперименты с сумками – с мягкой нуно-сумки, для простой формы которой даже специальная выкройка не понадобилась. Заодно выяснила, что замки вполне можно заваливать в слои войлока.

И продолжила с этой прямоугольной сумкой. Здесь тоже узнала две полезные вещи: большой замок нужно вставлять на последнем этапе и, это окончательно подтвердилось, шерсть садится меньше, чем о ней рассказывают .

Ну вот так.

@темы: войлок

---

Пирожки: тесто на сыворотке и нежная творожная начинка

В сторону теста на сыворотке я смотрела давно; выяснилось, что поднимается оно хорошо, получается упругим, эластичным и вкусным. Ну а начинка похожа на ту же творожную массу, из которой я делаю чизкейки., так что она выходит нежной и сладенькой. И пирожки получились вкусные.


3 желтка, 1,5 ст. сыворотки (это примерно 310 г), 3 ч.л. сухих дрожжей 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли. Мука: в рецепте – примерно 700 г белой муки; я брала цельную и белую, ушло 300 г и 225 г, соответственно (цельная мука берёт больше воды)
0,5 кг творога (лучше немного побольше), 3 ст.л. рисовой муки или крахмала, 200 г йогурта, 2,5 белка и сахара – по вкусу в зависимости от кислости творога и йогурта, у меня – 8 ст.л.
0,5 белка, немного молока и 1 ч.л. сахара
Растереть желтки с солью и сахаром, добавить тёплую сыворотку. В безымянном источнике – нагретую до 40 градусов; цифра, видимо, связана с тем, что это оптимальная температура для начала размножения дрожжей, но это сработает, только если все ингредиенты будут температуры 40 градусов. Так что смело можно брать и сыворотку комнатной температуры, и подогретую.
Просеять дрожжи с первой партией муки. Добавлять муку постепенно, вымесить мягкое тесто.
Оставить на подъём в тепле; дважды дожидаться увеличения примерно в два раза и обминать тесто.
Для начинки смешать белки, йогурт, творог и рисовую муку. Понемногу добавить сахар. При желании можно добавить ваниль или кардамон.
«Слепить» пирожки – какие больше нравятся. Оставить на расстойку минут на 20-30. На самом деле первый противень пирожков уже поднимается, пока лепится вторая партия.
Смешать оставшийся белок, немного молока и ложку сахара и смазать пирожки.
Печь на верхней полке при 200-220 градусах до зарумянивания, около получаса.

*Вариант теста с опарой на закваске: для опары – 10 г 100%-ной закваски на обычной муке, 95 г сыворотки, по 20 г цельной и белой муки. Смешать поздно вечером, оставить на ночь, утром замесить тесто. В тесто, соответственно, пойдёт 1 ст. сыворотки (200-210 г), 280 г цельной и 200 г обычной муки. Я делала именно этот вариант.

@темы: творог, пирожки, еда, сладкая выпечка

---

Кукурузная лепёшка и кунжутные рогалики

*Кукурузная лепёшка*


100 г кукурузной муки, 140 г цельной пшеничной муки (или 150 г белой пшеничной муки), 1 ч.л. соды или разрыхлителя, соль, 125 мл йогурта или сыворотки, 2 ст.л. мёда, 1 ч.л. кориандра, молоко
Нагреть духовку до 200 градусов.
Просеять вместе муку, соль, соду и кориандр.
Добавить йогурт или сыворотку и мёд, размешать, а потом доливать молоко, пока тесто не станет по консистенции похожим на тесто для кекса – достаточно жидким, чтобы его можно было вылить в форму. Общее количество молока зависит от того, какой была мука, насколько был густой мёд и что использовалось – йогурт или сыворотка. У меня ушло примерно полстакана.
Вылить в разъёмную или силиконовую форму (главное, чтобы лепёшку было легко из ней извлечь) и печь в середине духовки от 20 минут (с белой мукой) до 30 минут (с цельной) – до золотистого цвета.
Вынуть, оставить на пять минут, а потом извлечь из формы.
Книга советует есть её с маслом, мёдом или сиропом.
Вкуснее всего лепёшка горячей. Вкус слегка сладковатый – благодаря мёду и кукурузе.

*Кунжутные рогалики*


200 г цельной и 150 г белой пшеничной муки (или 375 г белой), 125 мл закваски на молоке*, 1 ч.л. мёда (в книге – липового), 6 ст.л. ложек соевого или оливкового масла, 125 мл чёть тёплой воды или сыворотки, 50 г светлого кунжута + для посыпки,1 ч.л. соли, 4 ч.л. йогурта
Просеять муку, вылить в неё закваску, мёд, масло и сыворотку, замесить тесто и оставить в тепле на 30 минут.
Кунжут обжарить на сковороде со столовой ложкой масла до золотисто-коричневого цвета, посыпать солью, немного растереть в ступке.
Подсыпать в тесто и снова его вымесить.
Разогреть духовку до 160 градусов.
Тесто скатать валиком, разделить на десять частей. Каждую раскатать в овал и свернуть рогаликом. Выложить на смазанный противень или коврик, Оставить на 10 минут.
Смешать йогурт и кунжут (сколько не жалко, я взяла 2 ч.л. примерно). Смазать смесью рогалики.
На средней полке выпекать от 20 минут (для белой муки) до 30 минут (для цельной), потом ещё 5-10 минут – на самой верхней (можно слегка увеличить температуру).
У рогаликов интересный кунжутный привкус, сами по себе они пресные. У меня рогалики достаточно бледные и более плотные из-за большого содержания цельной муки, из рафинированной будут более румяные и поднимутся больше.

*Про закваску. В книге предлагается следующие способы её приготовления:
1. Обычный: из расчёта примерно «мука:молоко=1:5». На первый день молоко поставить в тёплое место; на второй-третий, когда оно скиснет, добавить муку грубого помола столько, чтобы получилась жидкая каша, и размешать; когда появятся пузырьки, закваска готова (обычно нужен один день). Снова добавить муку – до густой каши, и поставить в холодильник.
2. Быстрый: вечером смешать 425 мл простого йогурта, 2 ч.л. любого сахара, 0,5 чл.л соды, 150 г белой муки. Накрыть миску тканью и оставить в тёплом месте. К утру закваска готова.
Также авторы пишут, что закваску можно заменить смесью:
1. 2 ст.л. молока, ½ ст.л. лимонного сока, ½ ст.л. соды, или
2. 2 ст.л. молока, ½ ч.л. пекарского порошка.
То есть для окисления используются молочные бактерии или же реакция соды и лимонной кислоты. Да, при использовании второго варианта для теста рогаликов нужно будет больше жидкости.
Я выращиваю 100%-ную хлебную закваску и использовала её и здесь; для перехода к молочной я перекормила её за сутки из расчёта 20 г 100%-ной хлебной закваски на белой муке ,11 г цельной муки, 94 г молока. На фото она как раз спустя сутки, довольно окислившая не только муку, но и молоко.

---

Осенний крамбль

Крамбль – это нечто элементарное и вкусное, и пирогом не назовёшь; один из тех десертов, которые можно и без рецепта готовить, при желании, главное знать технологию.
Зато всегда вкусно.
Этот – с овсяной крошкой, яблоками, грушей и клюквой - Crumble d'Automne Pommes, Cranberries & Poires.

Примерно 6 порций.
3 яблока типа Ройял Гала_ (я решила, что такие у нас круглый год продаются, поэтому взяла наших покислее), _от 100 до 200 г клюквы, свежей или мороженной, 1 большая груша конферанс, 1 ст.л. лимонного сока, 15 г кукурузного крахмала, ¼ ч.л. ванилина (в оригинале - 1/2 ч.л. ванильного экстракта), 80-100 г сахара
25 г овсяных хлопьев (крупных), 25 г мелко порезанных миндальных орехов, 100 г муки – поровну цельной пшеничной и овсяной (в оригинале – обычная мука), 1 хорошая щепотка соли, 75 г сахара (взяла коричневый), 120 г спреда / маргарина / лёгкого масла
Нагреть духовку до 200 градусов.
Вымыть, очистить и порезать грушу и яблоки кубиками с ребром 1-1,5 см; мне всегда лень кубикам резать аккуратно, я их просто порезала, как рука легла. Положить в миску вместе с вымытой и перебранной клюквой. Полить лимонным соком, добавить ваниль / ванилин, сахар и крахмал. Осторожно перемешать, чтобы не подавить клюкву.
Смешать хлопья, муку, орехи, соль и сахар. Я прокрутила недолго их в измельчителе, заодно и орехи порезались. Да, я лентяйка. Мелко порезать масло, смешать руками в крошку.
Переложить фрукты в форму или формочки и посыпать крошкой.
Печь 20-25 минут до зарумянивания и появления пузырящегося сока.
Автор рекомендует остудить и потом есть, но мне кажется, этот крамбль тёплым или даже горячим есть вкуснее.

@темы: выпечка, десерт, фрукты, перевод

---

Ещё шарфы и сумка

Фотографии сумки не получаются . Кожа блестит и вообще.

Юлин шарф номер два:



И переделанный самый первый шарф, который я делала на мастер-классе:

P.S. В полной версии больше текста и картинок.

@темы: фото, войлок, шарф, сумка

---

Мои шарфы – моё богатство [2]

За июль и август я сделала несколько штук. Я ими любуюсь и горжусь.

Дальше подробные фотографии.

@темы: фото, войлок, шарф

---

Клафути с вишнями, абрикосами и орехами

Сделано по мотивам рецептов из французских блогов. Это достаточно «безопасный» десерт, много молока, нет масла, немного сахара. Муку можно брать цельную. При этом он очень вкусный. За счёт различных комбинаций фруктов (сладких / кислых) можно добиться любимого вкуса.

Готовится элементарно.

@темы: десерт, выпечка, фрукты, орехи

---

Ещё три радости

1. Курземский и Видземский хлеб



Обожаю солодовый хлеб.

2. Баклажанная икра



Уверена, что выглядеть это должно было по другому, по крайней мере в «Школе гастронома» картинка совсем иная.

То, что получилось у меня, пошло как аджика, на хлеб – острая овощная смесь.

3. Ещё один чизкейк

@темы: десерт, чизкейк, хлеб, выпечка, творог, госты, орехи, полезное, сладкое

---

Сюда

tamias-striatus.livejournal.com/
или
arishai.ru/tamias/